La strada che sale da Passignano sul Trasimeno si arrampica dolcemente tra boschi e panorami che dominano il Lago Trasimeno fino a raggiungere i 750 metri di altitudine di Castel Rigone. È qui, in uno dei borghi più suggestivi della zona, che si trova Semplice Osteria, il progetto gastronomico di un giovane cuoco che merita attenzione.
Il suo nome è Francesco Bolloni, classe 1997. Tre anni fa ha deciso di aprire questa osteria portando avanti un’idea di cucina profondamente legata al territorio: piatti genuini, sapori netti e una particolare attenzione alla cacciagione, interpretata con rispetto e personalità. Bolloni colpisce per l’umiltà e per la naturalezza con cui racconta la propria cucina, ma soprattutto per un talento che emerge con chiarezza nei piatti.
La proposta parte da antipasti che raccontano un lavoro artigianale autentico. In tavola arrivano salumi prodotti direttamente dallo chef, tra cui preparazioni a base di cacciagione, accompagnati da una selezione di formaggi di grande qualità firmati da Francesco Rossi, che completano un tagliere ricco e identitario.
Tra i primi spiccano i tagliolini olio e tartufo uncinato, piatto semplice solo all’apparenza: pasta fresca, condimento essenziale e il profumo intenso del tartufo che esalta la materia prima senza sovrastarla.
La cucina di Bolloni trova però la sua espressione più compiuta nei secondi. Il piccione ripieno è una preparazione importante e saporita: il volatile viene farcito con pane, salsiccia, uovo, lardo, parmigiano, rosmarino, salvia e le stesse interiora del piccione. Il risultato è un piatto ricco, profondo e perfettamente in linea con la tradizione venatoria dell’Appennino umbro.
Accanto a questo, l’agnello di montagna con patate al forno conferma l’approccio diretto e territoriale della cucina: pochi ingredienti, cotture precise e sapori autentici.
Il finale è affidato a un grande classico della tradizione domestica italiana: la zuppa inglese fatta in casa, golosa e rassicurante, che chiude il percorso con la dolcezza delle ricette di una volta.
In un panorama gastronomico sempre più complesso, Semplice Osteria rappresenta una piacevole sorpresa: un luogo dove la cucina rimane fedele alle radici contadine e dove un giovane chef dimostra come passione, tecnica e rispetto per il territorio possano trasformare la semplicità in valore. Una scoperta che merita senza dubbio il viaggio fino a Castel Rigone.
Locale scoperto grazie a Pasquale Pace, il Gourmet Errante
