Andalusia nel bicchiere

Siviglia il cuore del Flamenco e della Corrida, è un potpourris di culture che si sono avvicendate in questa terra che gode di un fascino particolare.

Siviglia, la capitale dell’Andalusia, è rinomata non solo per il suo patrimonio culturale e architettonico, ma anche per la sua tradizione vinicola.

A pochi chilometri da Siviglia, a Umbrete, la strada mi porta a visitare la Bodegas Salado, una cantina bellissima con una tradizione familiare che risale alla fine del 1800. La calorosa accoglienza che mi viene riservata, probabilmente é la stessa per tutti ma mi fa sentire da subito a mio agio. L’enologo della cantina mi introduce nella bellissima corte interna circondata da muri di un bianco candido, e passando attraverso un cancello in ferro battuto, si entra nel cuore della Bodegas.

Tra le buganvillea dai fiori sgargianti e le barrique impilate l’una sull’altra a formare quasi una piramide nella tradizione del Metodo Solera, si passa attraverso la storia di famiglia con le antiche usanze e gli strumenti per la vinificazione utilizzati in passato. Dalle testimonianze e foto del passato si passa alla attuale cantina dove viene raccontato il processo per ottenere i vini, con tutti i passaggi dalla raccolta dell’uva, passando alla pressatura soffice, alla fermentazione in acciaio, e infine l’affinamento in legno. Nonostante io non conosca il castigliano, riesco a comprendere i racconti di Fran León, Sommelier Responsabile della Comunicazione della cantina, che mi spiega nel dettaglio i processi produttivi.

Sono passati più di 200 anni da quando Don Ramón Salado fondò le cantine nel 1810. Da allora, Bodegas Salado è rimasta nelle mani della famiglia. Siamo già alla sesta generazione!

Una tenuta strategica: Las Yeguas, situata nell’Aljarafe sivigliano su terreni di albariza, qui da decenni viene coltivata con cura la varietà di uva autoctona sivigliana: la Garrido Fino. Una varietà che negli anni è  stata espiantata praticamente ovunque, mentre a Bodegas Salado è stata preservata, preservando così la propria identità.

Valorizzando la Garrido Fino, con essa è stato prodotto il primo spumante sivigliano, Umbretum, premiato come miglior vino in assoluto di Siviglia.

I vini di Siviglia si abbinano perfettamente con la cucina locale. Il Garrito Fino è un abbinamento eccellente con il Jamón ibérico, ovvero il famoso prosciutto spagnolo, le olive e i piatti di pesce come le sardine alla griglia. L’Amontillado e l’Oloroso si sposano bene con piatti di carne e formaggi stagionati, mentre il Pedro Ximénez è ideale con dolci a base di mandorle o cioccolato.

Siviglia offre un’esperienza enogastronomica completa, dove la tradizione vitivinicola si intreccia con la vivace cultura locale, rendendo ogni visita un’avventura sensoriale unica.

Bodegas Salado é sempre stata una cantina a conduzione familiare ed ha avuto un ruolo significativo nel panorama vitivinicolo e culturale per diverse ragioni:

Vantano una lunga tradizione nella produzione del vino, trasmettendo competenze e segreti di generazione in generazione. Questo legame con il passato ha garantito una qualità costante e distintiva nei loro vini.

Cura e Attenzione ai Dettagli. La famiglia Salado ha da sempre gestito le proprie cantine dedicando una grande cura e attenzione a ogni fase della produzione, dalla coltivazione delle viti alla vinificazione. Questo impegno personale può tradursi in un prodotto finale di alta qualità.

Sostenibilità e Rispetto per il Territorio, è una filosofia della famiglia spesso che da sempre adotta pratiche sostenibili e rispettose dell’ambiente, considerando l’importanza di preservare il territorio per le future generazioni. L’uso di tecniche agricole sostenibili e la riduzione dell’impatto ambientale sono spesso priorità per Bodegas Salado.

Innovazione e tradizione mantengono vive le tradizioni, con tecniche enologiche storiche ma che sono anche aperte all’innovazione. Questa combinazione di tradizione e innovazione consente a Bodegas Salado di portare alla creazione di vini unici e pregiati, mantenendo un rapporto diretto con i consumatori offrendo un’esperienza più personale e autentica ai visitatori. Il contatto diretto con i produttori consente ai consumatori di conoscere meglio il processo produttivo e di apprezzare appieno la passione e l’impegno che stanno dietro ogni bottiglia.

Identità e Carattere del Vino, sono la parola I vini prodotti da cantine familiari spesso riflettono le caratteristiche uniche del territorio in cui sono prodotti. Questa connessione con il terroir contribuisce a creare vini con un’identità e un carattere distintivi.

Alla Bodegas Salado ho avuto  la percezione della tipica cantina a conduzione familiare che rappresenta un patrimonio culturale e vitivinicolo di grande valore, caratterizzato da tradizione, qualità, sostenibilità e un forte legame con il territorio e la comunità locale.

Vino Fino o Garrido Fino, é un tipo di vino morbido, chiaro e leggero, molto apprezzato e consumato a Siviglia. È perfetto come aperitivo e si accompagna bene con tapas e piatti di pesce. La degustazione di M de Salado è un vino bianco macerato non filtrato che si presenta volutamente con una posa sul fondo e regala profumi di pesca e frutta esotica. Il vino di entrata è un vino immediato, piacevole e beverino.

Secondo vino in degustazione, Finca Las Yeguas 2022, uva Garrido Fino con una gradazione di 12º Questo vino si presenta visivamente limpido e brillante, con affascinanti riflessi verdognoli e delicate sfumature dorate. Al naso, è caratterizzato da intense note di frutta verde e gialla, evocando la dolcezza e freschezza della pera Conference, arricchite da eleganti sentori tostati e affumicati, frutto del passaggio in legno. Il finale olfattivo è minerale, espressione tipica del suolo di albariza.

In bocca si rivela fresco, con una texture morbida e cremosa. L’equilibrio tra acidità e struttura crea un’esperienza armoniosa, accompagnata da un finale lungo e persistente, che rilascia complessi aromi retronasali di frutta verde e note tostate. Questo vino incarna perfettamente la sapidità del terroir da cui proviene, lasciando una sensazione avvolgente e raffinata.

E poi è il momento di UMBRETUM 1810, uno spumante a base di Garrido Fino in purezza, vinificato con metodo ancestrale. Con una gradazione di 11,5º, questo vino si presenta con un elegante colore giallo dorato, arricchito da brillanti riflessi verdognoli. La sua leggera torbidità, dovuta all’assenza di un filtraggio estremo, ne sottolinea l’autenticità. Al naso, regala una sinfonia aromatica spensierata e vivace, che richiama l’essenza di un vino andaluso coltivato su terreni di alberese. Le note di frutta matura si mescolano armoniosamente con sentori minerali e speziati, seguiti da delicati profumi di pasticceria, scorza di pompelmo, fiori bianchi, miele, e accenni di tostatura e affumicatura. Non mancano sottili tracce di affinamento biologico, che conferiscono complessità.

In bocca l’ingresso è setoso, rivelando un vino ampio e avvolgente, che conquista al primo sorso. La mineralità e la sapidità emergono con eleganza, accompagnate da una delicata effervescenza che ne esalta la versatilità gastronomica. Alla analisi retrolfattiva, ritornano gli aromi complessi e raffinati, tipici di un vino del sud, lasciando un’impressione duratura di finezza e armonia.

La visita a Bodegas Salado è stata un’esperienza straordinaria, capace di svelare un angolo affascinante della Spagna. Immersa nel cuore dell’Andalusia, questa storica cantina racconta più di 200 anni di tradizione e passione per il vino. Passeggiare tra i vigneti, assaporare i profumi intensi del terroir e scoprire le tecniche di vinificazione tramandate di generazione in generazione è stato un viaggio sensoriale unico.

Ogni momento trascorso a Bodegas Salado mi ha fatto vivere sensazioni indimenticabili, rendendo questa visita una tappa imperdibile per chi desidera immergersi nella cultura vinicola spagnola e scoprire vini autentici e carichi di storia.